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[海参] 什么叫 即食海参,大小火候拉缸,盐渍海参,干海参?

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发表于 2017-2-20 21:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
即食海参
顾名思义即食海参就是已经泡发好,可以直接食用的海参。
即食海参常规的加工流程:
1、将从海水里捕捞上来的鲜参去除内脏
2、将去除内脏的海参洗净用开水煮熟煮透
3、将煮透的海参放入纯净水中在低温的环境下泡发
4、将泡发好的海参去除沙嘴(海参的嘴)直接食用或冷冻保存即可。即食海参也可以通过半干海参或干海参发制而来,发制过程有相关的工艺要求。

半干海参
半干海参也叫拉缸盐海参。
半干海参常规的加工方法:
1、将捕捞的鲜海参去除内脏
2、将去除内脏的海参洗净,放入开水中煮
3、将煮好的海参放入盐水中盐制或用海盐埋一定时间去除其中水分。
4、此时得到的海参就是半干海参。

大火候拉缸盐
通常将由10斤鲜海参加工成1斤的半干海参称为大火候拉缸盐。

中火候拉缸盐
由7-8斤鲜参加工成1斤的半干海参称为中火候拉缸盐。

小火候拉缸盐
由4-5斤鲜海参加工成1斤的半干海参称为小火候拉缸盐。

淡干海参
在鲜海参加工成干海参的过程中不加或少量加盐(国家标准成品淡干海参的含盐量应在12%以内),通过加工设备在低温的环境下蒸发掉海参里的水分制成的干参就是淡干海参。

盐干海参
行业内也叫假淡干,在鲜参加工成干海参的过程中加的盐要比纯淡干海参多,国家标准含盐量应在40%以内。

海参头数
指一斤海参包含的海参个数。以半干海参和淡干海参为例,通常1斤海参的头数越少也就是单个海参个头越大这个半干海参越贵。同品质的淡干海参 80头/斤的价格大于100头/斤大于120头/斤的价格。


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